Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Monter les blancs en neige pas trop ferme avec le sel, ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre, jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante. Battre les jaunes jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et incorporer à la préparation précédente.

Tamiser la farine et incorporer avec précaution.

Ajouter avec précaution la Sanissa au beurre fondue et refroidie, mélanger.

Garnir le fond du moule de papier sulfurisé, verser la pâte et cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 220 °C en mode chaleur de voûte/chaleur de sole.

Démouler immédiatement le biscuit sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé avec précaution.

Rouler le biscuit dans le torchon et laisser refroidir complètement.

Pour la garniture, fouetter fermement la crème avec le raffermisseur pour crème fouettée et le sucre vanillé, garder un peu de crème dans la poche à douille pour la déco et placer au réfrigérateur. Ecraser les framboises avec une fourchette, incorporer à la crème et l’étaler sur le biscuit déroulé refroidi.

Rouler le biscuit garni avec précaution et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sortir le roulé aux framboises du réfrigérateur juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer à volonté avec le reste de crème et de framboises.