Réchauffer la Sanissa au beurre jusqu’à ce qu’elle soit liquide, mélanger avec le sucre et le sucre vanillé. Battre les œufs et le jaune d’œuf, incorporer à la préparation Sanissa-sucre. Tamiser la farine dans un autre saladier, mélanger avec le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer en alternance à la pâte la préparation à base de farine et le lait. Verser la pâte dans le moule à manqué beurré et faire cuire 45 min au four préchauffé à 175°C.

Démouler, laisser refroidir et couper le gâteau en 3 dans le sens horizontal.

Préparer le pudding à la vanille avec la poudre à pudding, le sucre et le lait, couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Travailler en pommade la Sanissa au beurre, remuer le pudding et incorporer cuillère par cuillère à la Sanissa. Verser un peu de crème blanche dans une poche à douille munie d’un embout en forme d’étoile, et réserver pour la décoration.

Incorporer cuillère par cuillère les framboises écrasées, et colorer à volonté la crème à base de Sanissa et de framboises avec du colorant alimentaire rose.

Placer le fond du gâteau dans un cercle à gâteau et y répartir la moitié de la crème à la framboise. Ajouter un deuxième morceau de gâteau, étaler le reste de la crème et fermer avec le troisième morceau de gâteau.

Porter la crème à ébullition dans une casserole, ajouter le glaçage chaud fondu au bain-marie, et laisser refroidir à température ambiante. Étaler sur le dessus du gâteau.

Colorer le fondant avec du colorant alimentaire rose et étaler sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu’à pouvoir recouvrir l’ensemble du gâteau.

Disposer le fondant sur le gâteau à l’aide du rouleau à pâtisserie, appuyer tout autour et couper les bords au couteau pour ajuster à la forme du gâteau.

Lisser le fondant et décorer à discrétion avec la crème blanche à base de Sanissa et les framboises entières.