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Tourte au kirsch de Zoug***

Pour une tourte au kirsch de Zoug

Pour une tourte au kirsch de Zoug

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Ingrédients pour le fond de biscuit

Confectionner le fond de biscuit conformément à la recette: lien https://www.sanissa.ch/recettes/fond-de-biscuit/?lang=fr

Pour le sirop au kirsch

  • 200 ml de kirsch de Zoug
  • 100 ml d’eau
  • 4 cs de sucre

Ingrédients pour le fond japonais

  • 100 g de sucre
  • 100 g de noisettes moulues
  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d’œuf

Ingrédients pour la crème à base de Sanissa

  • 300 g de Sanissa au beurre
  • 180 g de sucre glace
  • 3 cs de kirsch de Zoug
  • Colorant alimentaire rouge

Décoration

  • 70 g de sucre glace

Matériel

Papier sulfurisé, poche à douille munie d’un embout lisse, moule à manqué Ø 24 cm, grille à pâtisserie, spatule en caoutchouc, spatule à pâte, petit tamis

Préparation

1

Confectionner un fond de biscuit conformément à la recette. Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir et mélanger avec le kirsch, réserver.

2

Fond japonais: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange brille.

3

Incorporer délicatement les noisettes moulues avec la spatule en caoutchouc.

4

Dessiner à l’aide du moule à manqué un cercle de 24 cm Ø sur chacune des 2 feuilles de papier sulfurisé, retourner les feuilles et déposer les sur des plaques de cuisson.

5

Séparer la masse à japonais en deux, remplir la poche à douille et former 2 fonds japonais ronds sur les papiers sulfurisés.

6

Lisser avec la spatule à pâte et faire cuire au four préchauffé à 120°C pendant env. 1 heure.

7

Mélanger la Sanissa au beurre avec le sucre, le kirsch et quelques gouttes de colorant alimentaire jusqu’à obtention d’une consistance homogène et diviser la crème en 4 portions.

8

Napper le premier fond japonais avec 1/4 de la crème à base de Sanissa.

9

Poser le fond de biscuit par-dessus, arroser de sirop au kirsch et napper de nouveau avec 1/4 de la crème à base de Sanissa.

10

Déposer le deuxième fond japonais et presser légèrement.

11

Napper la tourte avec les 2/4 de la crème à base de Sanissa restants et placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

12

Saupoudrer de sucre glace avant de servir et, pour la décoration, entailler la tourte en losanges avec une lame de couteau chauffée.